ごぼうはタワシで洗う。すりこぎ（麺棒）でヒビが入るまでたたく。

3～4cm長さに切り（太い時は太さを2等分、4等分する）酢少々を入れた水でアク抜きをする。（約10分間）

鍋にお湯を沸かし、ごぼうを入れ、3分間茹でる。ザルに上げて水気を切る。

鍋にダシ、酒、みりん、醤油を入れ、沸騰させる。(3)のごぼうを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

人肌程度まで冷めたら、ごぼうだけを器に盛る。すりゴマを好きなだけかけて出来あがり。

冷める間に味が染みるので、時間があれば完全に冷ますと美味しい。