（準備）ニラ、ネギは5cm長さに切る。◎印、○印の調味料はそれぞれ器に合わせておく。
ナスは水洗いし、水気を拭いておく。

北京鍋に揚げ油を高温（170℃）に熱する。なすは回し切りにし、切ったらすぐに鍋に入れる。（アク抜きの必要はない）

網杓子（ジャーレンなら理想的）で取り出し、油きりをする。

ナスが全部揚がったら、油を別容器（油こし器等）に移す。

油を移した後の北京鍋に、ニンニク、ショウガを入れ、香りが出るまで炒める。

良い香りがしたら、ツナ缶、ニラ、青ネギを入れ、強火で炒める。

野菜がしんなりしたら、合わせておいた◎印の調味料を入れ、ひと混ぜする。

油きりをしておいたナスを入れ、ひと混ぜする。○印の水溶き片栗粉を入れ、片栗粉に火が通ったら出来あがり。