レンコン：皮をむいて２センチくらいの厚さの輪切りか半月に切る。乱切りでも｡酢水に放す。かぼちゃ：種とわたを取り大きめの一口大に切る｡小さすぎると漬け込んでいるうちに崩れますインゲン：筋を取り長ければ半分に切る。なす：３～４センチの輪切り。すぐに揚げる時は

麺つゆは煮物に使うくらいの濃度にしておきます｡種を取った唐辛子を入れます。
中温で水気を良くふき取った野菜を火のとおりにくいものから順番に揚げます。

油を切って熱いうちに麺つゆに漬け込み、あら熱が取れたら冷蔵庫で良く冷やします。お昼頃作って夕飯に食べ頃に。
食べる時は、取り皿に野菜、おつゆと共に大根おろしを添えてどうぞ｡