鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大の削ぎ切りにする。◎のねぎとしょうがはたたきつぶす。ボールに鶏肉と◎の材料をいれて混ぜ合わせ、しばらくおいて味をなじませる。

☆の材料であわせ調味料を作っておく。

１からねぎとしょうがをだして、ときほぐした卵を加えて鶏肉にからませる。さらに、片栗粉を加えて、混ぜる。

フライパンに油を熱し、３の鶏肉をいれ、両面を色よく焼く。鶏肉に火が通ったら、フライパンの油を捨てて、２のあわせ調味料を入れて鶏肉にからませる。

△の材料でほうれん草を調理する。鍋にサラダ油を熱し、塩を入れる。この中に軸を切り、洗って５cmに切ったほうれん草をいれて、強火で炒める。

５のほうれん草に火が通ったら、熱湯２カップを注いでさっと混ぜざるにあげて水気をきる。こしょうで味を調え、熱いうちに４の鶏肉と盛り合わせる。