じゃがいもは大きめの乱切り、にんじんはもう少し小さめの乱切り、玉ねぎはクシ形切り、鶏肉は一口大に切る

鍋にサラダ油をひき、ジャガイモ、にんじん、鶏肉を炒める。油がまわったら、だし汁、酒、砂糖を入れて落としふた代りのキッチンペーパーを上にのせて中火で煮込む。

じゃがいもに火が通ったら、しょうゆとみりんを入れ、玉ねぎを加えて煮る。途中鍋をゆすって味をなじませる。

器に盛り、別にゆでた絹さやを切って青みとして飾る。