赤魚(開き、切り身でもok、もしくはスーパーで煮魚用にさばいてもらいましょう）は食べやすい大きさにぶつ切りにする。生姜は皮をむき薄切りにする。

鍋に＜煮汁＞の材料と生姜、１の赤魚を皮目を下にして並べて火にかける。

煮立ったら落し蓋をして弱火で煮汁が半分になるまで煮る。