蕎麦米は炊いておく、豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重石をしてからしっかり水を切っておく。

トマトはざく切り、にんじん、玉ねぎ、にんにく。生姜はみじん切りにしておく。

鍋に豆腐を入れ油無しで炒めるようにして水気を飛ばす。

豆腐をいったん取り出し、油を大さじ１くらい入れてにんにく、生姜、玉ねぎをいため玉ねぎがしんなりしてきたらにんじん、とうもろこし、トマトを入れて炒める(蓋をして焦がさないように気をつけ少しだけ蒸し煮の状態にしてもよい）

水分がほとんどないくらいまで炒めたらカレー粉、トマトケッチャップをいれ味を見て塩コショウ、隠し味の味噌を入れて更に炒める

均一に混ざったら３の豆腐と蕎麦米を入れて全体を均一になるように混ぜて出来上がり。

出来るだけぱらっとさせたかったのでかなり水分を飛ばして作ってみましたがもう少ししっとり（さらっと？）させたい場合には豆腐やトマトの炒め方を加減するといいと思います。
その場合味が薄くなるとおもうので塩コショウで調整してください。