ボールに鯵を入れ塩コショウして軽く混ぜてしばらく（１０分くらい）置く。

ビニール袋に片栗粉、鯵を入れて空気を入れたまま袋の口をねじって上下に振る。（満遍なく粉が混ざります。）

ボールに酢、砂糖、醤油を入れてコンロのそばに置いておく。

２）の鯵を軽くはたいて余分な粉を落として油で揚げ、火が通ったら、鯵を３）の三杯酢にジューっといれる。

しばらく漬けておいて味がしみこんだらＯＫ。