鶏手羽の照り煮

TURK@ますた
TURK@ますた @cook_40014403

手羽を美味しく香ばしく。手づかみで食べたいですね。これからのビールの季節用です(笑)
このレシピの生い立ち
まあ、良くあるものなんですが、フライパン一つでいい加減に作っても結構美味しいですよ。

鶏手羽の照り煮

手羽を美味しく香ばしく。手づかみで食べたいですね。これからのビールの季節用です(笑)
このレシピの生い立ち
まあ、良くあるものなんですが、フライパン一つでいい加減に作っても結構美味しいですよ。

レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

2人分
  1. 鶏手羽(元でも先でも) 8から10本
  2. ねぎ 1本
  3. 大蒜 2片
  4. 生姜 1片
  5. 八角 2片
  6. 豆板醤 大さじ半分から1杯(お好み)
  7. 酒(紹興酒またはラム酒) 100cc
  8. 砂糖 大さじ3から4(お好み)
  9. 醤油 大さじ1から2杯
  10. 適宜
  11. 香辛料 お好み

作り方

  1. 1

    大蒜と生姜はみじん切りにして豆板醤と混ぜておく。ねぎの白いところは白髪ネギにしておこう。ねぎの青いところと、生姜の皮も香り付けにつかうからね。

  2. 2

    フライパンを温めて、油をたっぷり目にいれよう。ねぎの青いところ、生姜の皮、八角を入れて弱火でゆっくり油に香りを移すんだ。

  3. 3

    鶏手羽はキッチンペーパーで水気を軽くとっておこう。油に香りが移ったら、ねぎ、生姜の皮、八角は取り出し、手羽を入れてゆっくり焼き色をつけよう。今は表面に軽く色が付くくらいでいいよ。

  4. 4

    手羽に焼き色が付いたら一旦取り出しておく。フライパンの油にみじん切りにした大蒜、生姜、豆板醤を混ぜたものを入れて軽く炒めよう。そこにお酒(甘味のあるラム酒か紹興酒が美味しいと思うのさ)を入れて火を少し強くしよう。

  5. 5

    さらに砂糖を入れて、泡立つくらい炒めたら醤油を加える。そして手羽を戻そう。さっとからめたら水を手羽がかぶる位まで入れよう。
    ここまでの過程でお酒に火が入る(フランベされる)こともあるから火傷に気をつけてね。

  6. 6

    アルミホイルで落としブタをして、煮立つまでは中火、煮立ったら弱火で気長に煮込もう。たまに手羽を返すんだ。

  7. 7

    水分が蒸発して油だけが残るようになってくるので、落としブタをとって、焦げ付かないように揺すりながら味を絡めよう。
    (写真のは、すこし焦げちゃったけどねえ)

  8. 8

    絡める時にお好みで粉末香辛料を加えよう。私はクローブ、シナモン、カルダモン、チリペッパーなどを使う事があるんだ。もちろん加えなくても問題無いですよ。

  9. 9

    お皿に盛って、白髪ねぎを飾ろう。熱いうちでも冷めてからも美味しいよ。手づかみで食べるのがお勧めさ。

コツ・ポイント

最後に、水分がとんで油だけになったときに、焦がさないようにね。

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
今日つくる
TURK@ますた
TURK@ますた @cook_40014403
に公開
バイク乗りの集う、お気楽仮想喫茶店で紹介してきたお気楽メニューです。雑談、独り言、隠れ家的仮想喫茶店はこちら。http://papermooncafe-papermooncafe.blogspot.com/ミニバイクレースばっかりネタにしてますがwww
もっと読む

似たレシピ