つけだれを作ります。ボールにオイスターソース大さじ２，砂糖、豆板醤、レモン汁、水大さじ１，ごま油、ごまを入れてよく混ぜ、最後にみじん切りの長ネギの青い部分を大さじ１と、おろしたニンニクを少々加えます。

キクラゲは水に１０分くらいつけてもどす。ネギの残り、生姜、ニンニクの残り、背わたを取ったエビとともにスピードカッターで粘りがでるまで混ぜる。

タケノコは大まかなみじん切りにする。２をポールにあけ、タケノコ、豚挽肉、オイスターソース、みりん、塩胡椒、醤油少々を入れてよく混ざるまで捏ねる。

ライスペーパーを霧吹きか、水で濡らしたふきんでしめらせて、３の具をのせ、春巻きの要領できっちりとまく

レタス以外の野菜は千切りにする。人参は塩もみして三杯酢に漬けておく。

１７０度に熱した油で４を５分くらい揚げる。
器に盛り、別の器に５を入れて添える。
レタスに、千切り野菜をのせて、春巻きをのせて包みたれをつけて食べます。