キャベツは一枚一枚丁寧にはがす。

塩を加えたお湯で軽く湯がく。

分厚いい芯の部分はそり切りにする。

玉ねぎは塩少々加え、油で炒める。

パン粉を酒大匙２で戻し、溶き卵、炒めた玉ねぎ、ナツメグ、塩コショウ、挽肉を合わせよく練る。

きゃべつを広げ、小麦粉を少量はたき、挽肉を乗せ巻く。

半量のロールキャベツには、ベーコンを巻く。全てのロールキャベツを戻したかんぴょうで閉じる。かんぴょうが太い場合は、細く半分にカットする。

鍋に戻した昆布と出し汁、酒を加え落し蓋をし約２０分煮る。

車麩も戻す。

鍋に車麩も加え、その他の調味料も加え２０分程煮る。柔らかく煮えたら、車麩を取り出し一口大にカットする。