ゴボウは金タワシなどで泥と皮をこそげ取り、大きめの乱切りにして酢水にさらします。なると・にんじんも同じくらいの乱切りにします。

鍋にごま油を熱し、ゴボウ・ニンジンを3分くらい中火で炒め、なるとを加えてさらに2～3分炒めます。ひたひた程度のだし汁を入れ、調味料を加え落し蓋をして、時々混ぜながら煮汁がほぼなくなる程度まで弱火で煮ます。(ウチはストーブの上(笑))

仕上げに中火にしてごま油(分量外)を少々たらし、炒るように炒めて、照りと風味をつけてお好みで一味を振って出来上がりです。