ゼラチンは水にふやかし､湯煎にして溶かす｡

エスプレッソとブランデーを混ぜ合わせる｡

スポンジは1.5～2cm厚さに2枚分スライスして､1枚を型の底に敷き､２の半量をかける｡

クリームチーズは湯煎して柔らかくし､クリーム状に練る｡砂糖､卵黄､生クリーム､１のゼラチンを加えて混ぜ合わせる｡

別のボウルに卵白を固く泡立て､４に加えてさっくりと混ぜ合わせる｡

３の上に５の半量を流し入れて､もう1枚のスポンジをのせ､２の残りをかける｡さらに残りの５を流し入れて､冷蔵庫で冷やし固める｡固まったらココアをふりかける。