蟹は、細かくほぐす。
玉ねぎはみじん切りにする。

ホワイトソースを作る。
鍋にバター大匙３を入れ、弱めの中火にかけ、完全にとかし、細かい泡がたつくらいになったら、小麦粉を振りいれ、木ベラで混ぜる。
こがさないように混ぜながら炒めると、粉とバターがなじんでとろっとした状態になる。
そこへ冷たい牛乳を

鍋にバター大匙１を溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒めて、蟹を加えて炒め白ワインをふる。

３に２のホワイトソースを加え混ぜる。
平らな容器に入れ、表面がかわかないようラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。

４を6等分し、薄く丸く形作る。手に水を少しつけるとやりやすいかも。
衣をつけてから、形をちゃんと整えるのでここではあまりこだわらなくてもOK。

形を整えながら、普通にフライを揚げる手順でころもをつけていく。
180度くらいの油で色よくカリッと揚げる。
入れるときは壊れやすいので、網じゃくしなどに入れて。