夜・寝る前。
a強力粉に生種+水（混ぜておく）を入れ、菜ばしなどでぐるぐる混ぜます。固い天ぷら衣みたいになります。
ラップをして朝までおきます。（寒い時期は毛布などで保温します。）

朝。
小さい気泡がたくさん出て、パンのいい匂いがしてきたら、中種の出来上がり。

２に、強力粉ｂ、黒米粉、砂糖、塩を入れて本練りです。
生地をだいたいまとめたら、板の上などに打ち粉(分量外)をし、手の平で体重をかけて押したり、板に置いて片手で押さえた生地をもう片方の手で引いたりして、手につかなくなるまで練ります。生地が固ければ水を、

大きめのボールか鍋に油を塗り、3の生地をおき、ボールにラップをして発酵です。暖かい場所においてください。

だいたい2,3倍くらいに膨らめばOK。麺棒などでよくガス抜きをし、成形します。
成形は生地を細長くのばしてくるくると巻く、もしくは伸ばさずに丸くしてもいいと思います。

紙を敷いた型に二つずつ並べます。ビニール袋に一本ずつ入れ、空気で満たしてからゴムで口を縛り、発酵タイムです。

型の8,9割くらいに膨らんだら、オーブンで焼きます。200℃に予熱したオーブンで15分です。
火が通ればふかふか、しっとりの食パンの焼き上がり！