ジャガイモの皮をむき、１cm厚さの輪切りにして水にさらす。ゆでるか通電して火を通す。

ナスを１cm弱の厚さの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。トマトの皮をむき、５mm幅にスライスする。　ハムは１cm幅、玉ねぎ、マッシュルーム、ニンニクはスライス。

ホワイトソースを作り始める。鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら弱火にして薄力粉を入れ、泡だて器で絶えずかき混ぜながら１分ほど炒める。火を止めて粗熱をとる。

ナスの水気を切ってボールに入れ、オリーブオイルを表面にまぶす。熱したフライパンに並べて両面をソテーし、塩胡椒してボールに戻す。

ホワイトソースの続きを作る。ローリエと牛乳を加え、だまがなくなるまで泡だて器でよく混ぜる（溶けなければ弱火で少し温め、念入りにかき混ぜる）。溶けたら中火にかけ、煮立ってから少し煮詰めて火を止め、ローリエを取り除く。

ニンニクをバターで炒め、香りがしてきたら、ハム、玉ねぎ、マッシュルーム、固形コンソメ、胡椒を加え、コンソメを加える。具がしんなりしたら火を止め、⑤に加え混ぜる。

バターを塗った耐熱皿にジャガイモを並べ、⑥をのせ、その上に④とトマトを彩りよく並べ、とろけるチーズをのせてパセリを散らし、250度で10分、表面に焦げ色がつくまで焼く。