豆を４倍の水に１晩以上つける。（私は１２時間はつけます。古い豆はしっかりつけてください。）

豆をゆでこぼす工程。
圧力鍋でフタをせずに豆が浸かる程度の水を沸騰させて豆を入れ、また沸騰したら、一度ザルにゆで汁ごとあける。
豆を圧力鍋に戻し、水を同量入れて（びっくり水）、また沸騰、ザルにあける。
もう一度同様にゆでこぼす。

圧力鍋に豆を戻して今度は少し多めの水を張り（豆より１センチ強上まで）、沸騰したら酒と黒砂糖を入れ、フタをセットして圧力をかける。圧力がかかったら少し火をゆるめて、４分（古い豆なら５分）火にかけ、１０分自然放置。

完全に圧力が抜けているのを確認の上、フタをとり、味を見ながら醤油とみりん（必要なら黒砂糖追加分も）を加え、落し蓋をして弱火でコトコト煮て、落し蓋を取ったら豆が煮汁から顔を出す位で火を止める。

時間が経てば、豆はもう少し柔らかくなるので、この段階で柔らかくないと感じても大丈夫。２時間以上放置してから器に移してください。途中で鍋ごと揺すって顔を出した豆を汁につけてあげてください。一晩おいたくらいが一番美味しいです。

ちなみに私の圧力鍋は、シェフドフランスの６Ｌで、ステンで３層底です。圧力の高低段階がないものです。圧力鍋により圧力が異なるので、調節してみてください。