ごぼうはささがき、れんこんは２～３mmの厚さのいちょう切りにし水にさらす。にんじんはせん切りにする。きゅうりは薄切りにして、塩もみする。青ジソはせん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒め色が変わったら、水気を切ったごぼうとれんこんを加え、れんこんの周りが透き通ってきたら、にんじんを加え、醤油、みりんを回しいれ、汁気がなくなるまで炒めて、冷ます。

冷ましたすし飯に２ときゅうりを混ぜ、青ジソを散らして出来上がり。