コック・オ・ヴァン(若鶏の赤ワイン煮込み）
赤ワインを開けてみたらおいしくなくて困ったときに。ワイン１本まるまる使う、フランスの伝統的家庭料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
ベーコン(1cm弱幅に切る）とにんにく（つぶす）をサラダ油少々を熱した深鍋で炒め始める。その間にタマネギの半量を荒みじん切り、もう半量を大きめのくし型切りにする。切ったタマネギをベーコンの鍋に加えて５分炒め、皿などに取っておく。
- 2
鶏肉に小麦粉をまぶし、同じ鍋(洗わなくてOK)にサラダ油少々を追加して、鶏肉の全面が軽く色づくまで炒める。
- 3
その間ににんじん（5cmくらいの太い棒状）とじゃがいも（半分～1/4程度）を切る。
- 4
鶏肉にアルマニャック(ブランデーやコニャックでもOK）を注ぎ、フランベする。（火を点けないで、強火でアルコール分を飛ばすだけでもOK)
- 5
手順１で取り除けたベーコンとタマネギ、にんじん、じゃがいもを加え、ブーケガルニ・ワイン(全量）も加え、塩・こしょうして最低2時間弱火で煮る。
- 6
食べる20分前にマッシュルーム(薄切り)を加える。出来上がりにパセリのみじん切り（あれば）を散らす。付け合わせはマカロニが合います。
コツ・ポイント
大抵のレシピには「おいしい赤ワインを使いましょう」と書いてありますが、まずい赤ワインで問題ありません。大抵のフランス人も家庭料理ではそうしてますし。
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