お米を研ぎます。ざるにあげて30分くらいおきます。
その間に頭を落としてわたをとった秋刀魚を二等分に切り、塩を振って20分おきます。昆布を細く切り、水を入れた土鍋に加えます。

秋刀魚をグリルで香ばしく焦げ目がつくまで焼き、さまします。米を土鍋に加えて30分程度置きます。

しょうゆと酒を土鍋に加えます。上に秋刀魚を乗せます。

ご飯を炊きます。強火で沸騰したら火を弱めて5分、おこげを作るため再度強火で3分、火を止めて20分で炊き上がり。この間にのりを細く、ねぎを小口に切ります。

ご飯をよそい、のりとねぎをお好みでトッピングしていただきまーす。