フィロは冷凍庫から出して、濡れタオルで包んでおきます。（乾燥させないため。）

さつま芋は皮をむいて、１㎝くらいの輪切りにして水にさらしておきます。

水気を切って、耐熱皿に移して、ラップして、レンジで約５分（やわらかくなるまで）加熱して、フォークでマッシュして、バター、コンデンスミルク、バニラエッセンスを入れて混ぜます。（分量は芋によって違うので、手で丸められる耳たぶくらいのやわらかさに調整してね）

オーブンを２００°cに温めておきながら、フィロを４枚出します。１枚づつ溶かしバターを刷毛で塗って重ねていきます。
お好みの形に切って、芋餡をのせて包んで、表面に卵黄を刷毛で塗って、グラニュー糖を振りかけて、約１５分（焼き色がつくまで）焼いてできあがり！