ホタテの水気をふいて＠塩こしょうをし、＠小麦粉を薄くまぶします。マカロニは塩ゆでし、ほうれん草もゆでて水に取り水を切っておきます。玉ねぎは薄切り、しめじは石つきを取ってほぐして下ゆでしておきます。

フライパンにサラダ油分量外を熱して、ホタテをソテーします（生の場合はふっくらするまで火を通しておきます）。一旦取り出し、同じフライパンにバター大さじ１を足して玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしなしなになったら残りのバターを加えて、小麦粉を振りいれ、玉にならないようになじませ、弱火で炒めていきます。バターになじんだら、ここに2のコンソメスープ・牛乳・生クリームを少しずつ加えて混ぜながら煮ます。