さんまは頭を取り２～３等分し、きれいに水洗いします。
また、生姜を千切りにします。

ざる等にさんまをのせ、上からぬるめの熱湯をかるくかけます。
この際、あつあつ熱湯ですと、さんまが終わってしまいます…

圧力鍋にさんまを並べ、昆布だし、生姜を入れ煮ます。
また、お酒で味噌を軽く溶いておきます。

お鍋が沸騰し始めアクが出たら取り除き、砂糖、みりん、３で溶いておいた味噌を加え、煮汁が２／３になるくらいまで普通に煮ます。

煮汁が減ったところで、圧力鍋の蓋を閉め、８分程度加圧調理します。（加圧後は自然に冷まして減圧してください）

圧力鍋の蓋をあけ、煮汁がお好みの濃さになるまで煮詰めて完成です。