にんじん・長ねぎは粗みじん切りにする。干しいたけは戻し、粗みじん切りする。戻し汁は取っておく。

ボウルに水を入れ、おからをさっと洗う。ザルにガーゼを敷いて注ぎ入れる。水気を絞る。香りが出るまでから炒りをしておく。

油揚げは開き、油抜きをする。卵は溶きほぐしておく。

鍋に[Ａの材料]を煮立たせ、にんじん・干しいたけを入れる。５分程煮る。

火を止め、おからを加える。そのまま冷ます。長ねぎ・卵をよく混ぜ合わせる。

４等分にし、丸める。

油揚げを広げ、⑥をのせてくるくると巻く。巻き終わりを楊枝で止める。

⑦に小麦粉を薄くまぶし、１８０℃の油でカラッと揚げる。