鯖（３枚におろしたもの）は塩と酒（分量外）をふって少しおき、水分をふき取った後、身をこそげる。

手順１の鯖を包丁で細かく叩く。1/3ほどよけておき、残りを粘りがでるまでよく叩き、すりおろした山芋、みじん切りのしょうが、調味料を加えて混ぜるようにして更に良く叩く。最後に、よけておいた鯖と小口切りのねぎを加えて混ぜる。

手順２のタネをスプーン等で一口大にすくって、低温（160℃位）の油で揚げて出来上がり。