鍋に豚バラ肉、ねぎ、生姜、酒を入れ、ひたひたになるくらい水を加える。火にかけて、あくをとりながら、沸騰させる。弱火にして1時間程度煮る。

干し椎茸は水で戻し、半分にきっておく。豆腐、人参も適当な大きさに切っておく。

肉をとりだして(生姜、ねぎは捨てる)、5ミリ程度の薄切りにする。

鍋に肉を戻し、鰹出汁、椎茸、豆腐、醤油、塩を入れて30分ほど煮こむ(水が足りないようなら、適宜足す)。人参を加えて更に10-15分程度煮る。

最後に味噌を加える。当日食べるより、次の日くらいが美味しい。