作り方
- 1
筍は米ぬかと唐辛子で茹で、茹で汁に一晩つけておく。殻を剥き、半分に切り、2mmくらいに食べやすくスライスしておく。
- 2
若布は塩がしてあれば水で塩を抜き、水気をよく絞って食べやすく切っておく。
- 3
新玉ねぎは薄くスライスし、さっと水にさらして水気を切っておく。
- 4
梅干は種を取り、身をよくたたいておく。紫蘇が一緒につけてあるようならそれも少したたいておく。
- 5
ボウルに梅干、オリーブオイル、酒、醤油、寿司酢、塩を入れ、泡だて器などでよく混ぜ合わせる。
- 6
「5」のドレッシングに筍、若布、新玉ねぎを加えよく和える。合わさったら器に盛り、鰹節をかけてどうぞ！
コツ・ポイント
筍は水に漬けておくと味が抜けるので、生でいただく時はゆでたてのものを使うと美味です。
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