＜コ:彡美味いイカ刺しを作ろう！

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てつ丸
てつ丸 @cook_40018807

イカを釣り始めて十数年！いろいろ試して行き着いた、現在のイカ刺しの造り方です。ちょっと？？なイカでも美味くなるから不思議？？鮮度がよければ 更に美味くなります。

このレシピの生い立ち
フグ等の和食専門調理人である義父に教えてもらいまいた。いろいろ試しましたが、やはり義父のやり方が一番です。

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材料

＜コ:彡
  1. ＜コ:彡＜コ:彡＜コ:彡

作り方

  1. 1

  2. 2

    ←先ずは 美味そうな刺身用イカを手に入れる。透明感の有る物ほど鮮度良いが、鮮度悪い生なら冷凍物の方が美味い場合も有ります。皮の剥き方等は レシピID： 23045733[スルメイカの皮を剥こう]を参照してください。

  3. 3

    皮を剥いて内臓・ゲソ等を取り除いたら、キッチンペーパーで擦る！裏も表もとにかく擦ってヌメリや薄い皮を出来るだけ取り除きます。ココが味の決めて！少々？？なイカでもこれを丁寧にやれば 美味くなる。

  4. 4

    よく擦ると、不思議と透明感が出てくる。お刺身にカットする前に 上部を５ｍｍ程切り落とす。

  5. 5

    大きい物で縦３等分、中型なら半分、10cm程度の大きさに大断ちします。折りたたんだ携帯電話くらいの大きさが目安！

  6. 6

    次は 縦に細切り！身の厚さより細く切りたいですが、出来る範囲で十分。イカは この方向に切った方が 柔らかく甘味も出るような気がします。

  7. 7

    とがった部分は ちょっと切りづらいです。

  8. 8

    本当は 少し端を丸めふくらみを持たせて盛り付けたいですが、鮮度が良い物は 曲がらないのでこのような 盛り付けになりました。

コツ・ポイント

コツは なるべく水で洗わない！とにかく擦る！後は カットの方向です。
◆種類別美味いイカランキング、個人的には①アカイカ(ケンサキイカ)　②アオリイカ　③ヤリイカ　④コウイカ(スミイカ)　⑤スルメイカ、しかし、①②と③④は甲乙付けがたいです。⑤のスルメは ちょっと堅いのが難点ですが、不味いわけでは 有りません。

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レシピ作者

てつ丸
てつ丸 @cook_40018807
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房総在住(♂)東京から移り住んで、休日は 海や山で田舎暮らしを楽しんでます♪趣味は 釣りと写真、そしてもちろん料理です(^_^)v最近は おぼえやすく半端の少ない分量のレシピを目指してます。レシピや日記にコメント頂けるととても嬉しいけれど気が付かない事が多いのでブログ ⇒ http://tetsumaru.at.webry.info/の方にコメントしてもらえると嬉しいです♪
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