イカワタに軽く塩（分量外）をまぶして、10分ほど冷蔵庫に入れておきます。

イカゲソの吸盤を切り落としてから、4センチぐらいの長さに切ります。足の根本のところは1本、1本切り離します。

ガラス容器などに、切ったゲソを入れ、その上にイカワタを絞り出します。そこに塩、しょうゆ、酒を入れて清潔なスプーンなどでグルグル混ぜます。

次の日から食べられますが、３日目ぐらいが、味がしみておいしいです。
塩加減は、味見をしながら調節してください。お酒をみりんに替えてもおいしいです。