簡単！ラッキョウ漬け
セピア色の新聞の切抜きからご紹介します。下処理の簡単なラッキョウ漬けです！さぁ！あなたのこだわりのお塩とお酢で美味しく漬けてみませんか！6/7本漬けしました。それぞれの味を楽しみます。鳥取産の小ぶりのも漬ける予定です。
このレシピの生い立ち
昔むか～しの朝日新聞 家庭欄からのご紹介です。
この方法を知ってからラッキョウ漬けが面倒ではなくなりました。
簡単！ラッキョウ漬け
セピア色の新聞の切抜きからご紹介します。下処理の簡単なラッキョウ漬けです！さぁ！あなたのこだわりのお塩とお酢で美味しく漬けてみませんか！6/7本漬けしました。それぞれの味を楽しみます。鳥取産の小ぶりのも漬ける予定です。
このレシピの生い立ち
昔むか～しの朝日新聞 家庭欄からのご紹介です。
この方法を知ってからラッキョウ漬けが面倒ではなくなりました。
作り方
- 1
買ったままのヒゲ根がついたものを、１個づつ分割し、ゴリゴリ水洗いして土を落とす。
- 2
用意したビンなどに洗ったラッキョウを入れ、水を計りながらヒタヒタになるまで入れる。その水の１／３を取り出し（不要）、同量の酢を注ぐ。
- 3
ラッキョウの１０％の塩を入れ、ゆすって馴染ませ、浮かないように軽い重石を載せておく。１０日程したら食べ始められるが、このまま１年おいても味は変わらない。（１年もったことありません。）
- 4
ヒゲ根を切り落とし、軸の先はサクッと切れるところで切り落とす。もみ洗いすると薄皮がはがれ、ビックリするほどきれいになる。青しそと一緒にさわやかに氷水に浮かべてビールのオツマミに、ソーメンなどの薬味にどうぞ！
-
- 5
4できれいにした塩酢漬けラッキョウ1kgに対して
＊みつ漬け
砂糖：２カップ 酢：１．５カップ 蜂蜜：１カップ（この量は結構甘いです。お好みで砂糖を半量にしてもよいかも。蟻にご用心！）１０日以上おいて馴染ませる。 - 6
*けとばし漬け
醤油：１カップ みりん：2/3カップ 酢：１/2カップ出しこんぶ：１０センチ角１枚 赤唐辛子（種抜き）１・２本５～６日で食べ始められる。 -
- 7
本漬けが甘すぎ濃すぎと家族からクレームがあり今年は少し調整しました。
07.06.27の日記を参考にしていただければ幸いです。 -
- 8
08.05.15
去年の漬け方
塩酢漬け1Kgに対して
☆みつ漬け
酢 1.5ｶｯﾌﾟ、砂糖1カップ、蜂蜜100g
☆けとばし漬け
酢1/2ｶｯﾌﾟ、醤油1/2ｶｯﾌﾟ、砂糖30g昆布など
コツ・ポイント
３までさっと処理してしまえば、あとはマイペースで！！ラッキョウは、泥付きのなるべく粒の小さな身のしまったものをお選びください。
今はやや大ぶりのが出回っていますね！それもポリポリ美味しいのですけど・・・・
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