クルミはから煎りして細かく刻んでおく。ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れ泡立て器で混ぜる。ドライイーストとメープルシロップを隣り合わせに置き、ヨーグルトを加え、レンジで少し温めた牛乳をドライイーストめがけて注ぐ。

菜箸でぐるぐるかき混ぜ、１つにまとまって持ち上がるようになったら手ごねに切り替える。生地がなめらかになるまで（15分くらい）こね、最後に白ごまとクルミを入れてまんべんなく混ぜる。生地をまとめ、ボウルにラップをして30分１次発酵。

フィンガーテストをして発酵ができていたら、台の上に出しガス抜きして包丁で４等分する。それぞれ軽く丸めてラップをかけ10分ベンチタイム。

生地を綿棒でのばし、クリームチーズとリンゴジャムを包んで丸く整形する。クッキングシートを敷いた天板に間隔を開けて載せ、ラップをかけて30分２次発酵。オーブンは180度に予熱する。

180度のオーブンで15～20分焼いて完成。