ティラミス

家で食べる時は、大きなジップロックにでーんと作っています。小さな透明カップに入れても素敵。味は抜群ですが、地味なので盛り付けた時に、脇にラズベリーやカットしたイチゴなどの果物を添えると華やぎます。
このレシピの生い立ち
日本で黒い表紙のデザートの本を見て繰り返し作っていましたが、レシピを置いてきてしまったので、材料の分量は適当です。クリームやマスカルポーネはぼ1:1で、買うときの単位で多少多くても少なくても良いです。生クリームはお好みですが、私は高級な脂肪分の多いもので作るよりも、一番安い植物性のやつで作る方が、あっさりして好きでした。
ティラミス
家で食べる時は、大きなジップロックにでーんと作っています。小さな透明カップに入れても素敵。味は抜群ですが、地味なので盛り付けた時に、脇にラズベリーやカットしたイチゴなどの果物を添えると華やぎます。
このレシピの生い立ち
日本で黒い表紙のデザートの本を見て繰り返し作っていましたが、レシピを置いてきてしまったので、材料の分量は適当です。クリームやマスカルポーネはぼ1:1で、買うときの単位で多少多くても少なくても良いです。生クリームはお好みですが、私は高級な脂肪分の多いもので作るよりも、一番安い植物性のやつで作る方が、あっさりして好きでした。
作り方
- 1
小さめの耐熱容器に水大さじ2をいれ、上から全体が湿るように満遍なくゼラチンを振り入れる。ゼラチンをレンジ強で20秒。
- 2
生クリームは8分立てにして、冷蔵庫に入れる。(ジップロックをボール代わりにして泡立て、蓋をして冷蔵庫に入れています!)
- 3
インスタントコーヒーを濃い目に入れ、砂糖を溶かし、洋酒も入れる。(カステラの甘さで砂糖の量は調整。)
- 4
アーモンドカステラ(市販のカステラやスポンジ)は、適当にスライスして、容器の底に敷く。分量はお好み。
- 5
卵黄3個は熱めの湯煎でグラニュー糖を2~3回に分けて入れモッタリするまで混ぜる。砂糖の粒がなくなり、生地で字がかける。
- 6
①のゼラチンをかきまぜて冷ましておき、⑤の卵黄に混ぜる。
- 7
マスカルポーネチーズは、容器の中で混ぜて、ほぐしたら、少しだけ卵黄に入れてよく混ぜる。混ざったら、残りを一気に入れて、下から返すように全体を混ぜる。
- 8
次に冷蔵庫から出した生クリームを底からすくい上げるように混ぜ合わせる。(泡を消さないように優しく)
- 9
④の容器に⑧を手早くいれ、とんとんと空気を抜いたら、表面をならす。ラップかふたをして、冷蔵庫で冷やし固める。
- 10
固まったら、食べる直前にココアを茶漉しを通して振りかける。
コツ・ポイント
コーヒーリキュールがなければ、ラムでもブランデーでも、白ワインでもいいです。でも、嫌いでなければ入れたほうが確実に高級感が増します。アーモンドカステラは、日本にいるとき安くて便利なので使っていました。一個50円くらいでコンビニで売っている黄金色のやつ。売り切れの時は、ロールケーキを開いて、クリームをこそげ取って使ったこともありました。アメリカでは、デザートカップのスポンジを使っています。
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