すごくおいしい！２種のイカの塩から

作業は新聞紙を敷いてすると掃除が楽です＾＾イカは胴と足に分けます。ワタを切らないように丁寧にはずし、目の辺りで切り落とします。胴の部分のみ使うので、げそは冷蔵庫へ＾＾ワタの下拵え中、胴も冷蔵庫へ。

ワタの周りの部分をはずしていきます。ゲソの付け根部分を手で広げ、丁寧にワタから剥離していく。墨の部分もきれいにとれます＾＾

皿などにラップを敷き、塩を振り、ワタを並べて上からもぱらぱらと塩を振ります。ひとつひとつの表面に塩が行渡るように＾＾それをラップにくるんで２時間ほど冷蔵庫へ。（写真は他のものにも利用するので多いです＾＾；）

その間に胴の下ごしらえ＾＾エンペラを下にして、先端部分をちょっとだけ切りこみます。エンペラがついてる両サイドを皮一枚のつもりですっと切り込みを入れます。エンペラを持ち、下に向かって引くと剥けるので、あとは全身つるりと剥いて一番下で切り落とします。

縦半分に切り、内側もきれいにして、５ｃｍ程度に横に切ってから縦に５～７mm程度の短冊にする。全体に塩をぱらぱらとまぶし、軽く合わせて、ラップをかけて冷蔵庫へ。

２時間後、ワタから余分な水分が出ているので、キッチンペーパーに乗せて軽く押さえる。

容器に皮を剥きながら移す。中に筋っぽいのがあるので、しごきながらはずす。

半分に分け、片方に塩、片方に味噌を加え、よく混ぜる。イカを取り出し、水気が出ていれば軽く押さえ、それぞれによく混ぜる。ここで味を見て、塩の方は塩で、味噌の方はしょうゆで塩分調節。

縁をきれいにし、ラップをぴったり付けてから蓋をして冷蔵庫へ＾＾すぐ食べてもおいしいけど、２～３日おいた方が好きです＾＾毎日味を見て、足りなければ８のように調節を＾＾

ご近所Ｔさんの塩から＾＾お裾分けしたらお礼に作ってもってきてくれました＾＾