オーブン発酵で本格派！フランスパン
liramoss @cook_40021616
手間が掛かるといえば、ドライイーストを予備発酵することかな・・コネ時間も5～6分意外と簡単に出来る方法です！なのにお店で見かけるフランスパンと変わらないところが憎い～～っ！
このレシピの生い立ち
あまり、手間ひま掛けずに美味しいフランスパンが作りたくって・・・。
オーブン発酵で本格派！フランスパン
手間が掛かるといえば、ドライイーストを予備発酵することかな・・コネ時間も5～6分意外と簡単に出来る方法です！なのにお店で見かけるフランスパンと変わらないところが憎い～～っ！
このレシピの生い立ち
あまり、手間ひま掛けずに美味しいフランスパンが作りたくって・・・。
作り方
- 1
イーストの予備発酵。
小皿にイースト、グラニュー糖(耳かきに1杯ぐらい・・正確なグラムはわかりませんが、ほんの少し・・）とぬるま湯をあわせて、小さな泡だて器で混ぜて放置、5分のすればムース状になる。 - 2
水にレモン汁、モルトシロップ入れて混ぜておく。粉と塩を入れたボールに、１のイーストをいれ、合わせ水を注ぎ5～6分間良くこねる。
- 3
一次発酵、約1時間・・２倍になってたらパンチ、また二倍になるまで40分くらい発酵(めんどくさいですが、これが決め手です・・）
- 4
発酵がすんだら、ベンチタイム15分くらい。120～30グラムの３分割。成型し、３０分二次発酵。
- 5
クープを入れ、霧吹きを生地にして、２１０度で２５分。
コツ・ポイント
発酵は、全部オーブンです。室温ならかなりの時間が掛かるので・・。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17391331
