鮭に塩コショウして10分置く。水気を拭いて、小麦粉をはたく。
ベーコンを5mm幅に切る。
タマネギは薄切り。
ニンニクはみじん切り。
きのこはほぐし、椎茸は1cm幅に切る。

フライパンに油を引いて、鮭の両面を焼く。

鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒める。
油が出たら、タマネギ、ニンニクを炒め、香りが出たらきのこを軽く炒める。
ワインを入れて、5分煮詰める。

生クリームを入れて、更に5分煮る。
塩コショウで味を付け、マスタードをさっと混ぜ、火を止める。

皿に鮭を置き、ソースをかけ、パセリを振る。