☆郷土料理☆夏の定番冷汁

アジの干物は、こんがり焼いて、皮と骨を取り除き、身だけにする。

キュウリとミョウガは薄い小口切りに、大葉は千切りにしておく

すり鉢にゴマをいれ、半ずりぐらいにする。そこに１のアジの身を入れ更にすりつぶす。
味噌を加え更にすりつぶす。

３の鯵＆味噌＆ゴマをすり鉢の壁に貼り付けるように、ゴムベラで押さえる。すり鉢を逆さにしても落ちないくらいになったら、ガスレンジの上にすり鉢をひっくり返して置き、中火で中の味噌を１～２分ぐらい焼く。

４に昆布だし汁を加え、のばして味噌汁にする。（だし汁を加減して好みの濃さにしてください）２のキュウリ・ミョウガ・大葉を加え、冷蔵庫でキンキンに冷す。