強力粉、薄力粉を混ぜ、そこに水カップ１を、箸でかき混ぜながら、加える。ある程度混ざったら、手でまとめて、力強く耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。まとめて２０分ほど休める。

豚ひき肉に、しょうが汁、しょうゆ大２をかけ、よく混ぜて、肉に下味をつける。白菜はみじん切りし、塩小さじ１をふりかけ、しばらくしたら水分を絞る。肉を白菜をよくまぜ、塩小１、コショウ、ゴマ油を入れてよく混ぜる。

皮のタネを適量にわけ、２ｃｍほどの棒状に伸ばし、１ｃｍほどに切り分ける。
それぞれによく打ち粉（強力粉・分量外）をかけておく。

ひとつひとつ、丸めて、手の平で軽くつぶす。

写真のような、細い棒が４本、横で連結されて、それぞれが回転する麺棒を作成する＾＾；；

つぶしたタネの上に４連麺棒を乗せて、小刻みに上下に伸ばす。１，２回タネの向きを変えれば、簡単に丸く、皮が伸ばせる！

皮に肉を包む。市販の皮のように、ふちに水をつけるのは不要。指で押さえれば皮はくっつきます。

写真のように、餃子は間を空けて置いた方がよい。すぐにくっつきます。トレーいっぱいになったら、とりあえず冷凍庫に入れます。そうすれば、トレーに皮が張り付く事がありません。余ったら、表面が凍っているようなら袋に移してもＯＫです。

たっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を少々入れる。お玉などでかき混ぜながら、餃子を入れていくと、なべ底に張り付いたり、餃子同士がくっつくのを防ぎます。浮いてきてしばらくしたら、水（コップ半分くらい）を入れて、再び浮き上がってきたら出来上がり～

酢、しょうゆ、ラー油を混ぜたタレにつけてお召し上がりください。
つるつるしこしこの皮の味をお楽しみください☆