基本の料理☆大根の含め煮
料理の基本となる代表的な煮物料理です。「大根の含め煮」は、料理の基礎となる要素が一通り調理の中に含まれています。何度もやってマスターしたら、ブリと大根の煮物、かじきまぐろと大根の煮付け、などに応用されていきます。全ての道はローマからです！
このレシピの生い立ち
◎これだけはマスターしたい基本料理のレシピ。◎基本の料理「さしすせそ」▼このレシピの話題を参照して下さい！◎今夜のおかずにしてみましょう！
基本の料理☆大根の含め煮
料理の基本となる代表的な煮物料理です。「大根の含め煮」は、料理の基礎となる要素が一通り調理の中に含まれています。何度もやってマスターしたら、ブリと大根の煮物、かじきまぐろと大根の煮付け、などに応用されていきます。全ての道はローマからです！
このレシピの生い立ち
◎これだけはマスターしたい基本料理のレシピ。◎基本の料理「さしすせそ」▼このレシピの話題を参照して下さい！◎今夜のおかずにしてみましょう！
作り方
- 1
【小割り・面取り】大根は２ｃｍ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りする。
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- 2
【下茹で】鍋にたっぷりの米のとぎ汁と大根を入れて中火にかける。沸騰したら落としぶたををして火を弱め、竹串がスッと入るくらいにゆでる。１５分
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- 3
【水にさらす】水にさらしてぬか臭さをとる。 ３～５分
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- 4
【煮る】鍋にだし汁・酒・大根を入れ、弱火にかける。沸騰したらみりんを加える。
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- 5
１０分ほど煮てから塩→醤油の順番に調味料を加えて煮る。弱火
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- 6
落し蓋をしてコトコト煮汁が半分になるまで煮含める。
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- 7
【含める】コンロから降ろし、そのまま冷やして味を含ませる。
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- 8
【仕上げ】ゆずの皮を細切りし、器に盛った大根に飾る。
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- 9
もしくは、鰹節を飾る。
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コツ・ポイント
◎とぎ汁のない場合は米大さじ1～2を入れて下ゆでしましょう。◎調味料は、「さしすせそ」の順番に加えることが大原則です。◎このお料理には、料理の基礎となる事柄が一通り出てくる基本のお料理です。何度もやってみることが肝心です。
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