豆家のまろやか？キムチ

白菜の下処理：　白菜を芯のほうから縦に包丁で割り葉に近づくと手で裂いて4等分する。（小さい時は2等分）
白菜を塩水に潜らせ1枚づつ茎へ漬塩を振る。タッパー等に白菜を並べ塩水を入れる。白菜が浮かないよう重石をし一昼夜寝かせて水気をきる。

大根・人参・玉葱を千切りにする。大根は水分が多いので塩を振って水気を出す。
にらは適当な大きさに切る。

（Ａ）のものをフードプロセッサー等ですりおろしておく。

（Ｂ）：　もち米粉を半分の水で予め溶いておく。
残りの水を沸騰させその中に水で溶いた米粉を入れ、焦がさないように掻き混ぜる。
もう一度沸騰させて20秒以上煮立ててから火を止め完全に冷ます。

（Ｄ）のものを粉末にする。
※粉末にするのが難しければ食べた時口の中を傷つけない程度に細かくしてください。

ヤンニョム作り：　硬く絞った大根に唐辛子をまぶし（Ｂ）を入れ全体をまんべんなくまぜる。(Ａ)(Ｃ)(Ｄ)を加える。人参・玉葱・にらを入れてまぜる。味を確かめこの時好みの味に調整する。最後に塩を入れまぜる。

白菜にヤンニョムを挟む：　1番外の葉を避けて外側の葉の茎から一枚づつ丁寧にヤンニョムを挟んでいく。挟み終わったら避けていた葉でバラけないように全体を包み込んで容器に隙間なく詰める。

容器に詰め終わったらビニール袋等でキムチが直接空気に触れないようにかぶせる。重石をして密封しないように蓋をして4℃位の直接陽が当たらない場所に置いて醗酵させる。
※容器はキムチが醗酵すると水分が出るので高さに余裕のあるものを使ってください。

冬は一週間程度で熟成します。もし熟成して酸っぱいのが嫌いな方は冷蔵庫で保管すると醗酵が遅くなります。醗酵後は冷蔵庫など寒い場所で保管してください。