■□■ 型の準備 ■□■
底と側面に紙（オーブンペーパーなど）を敷いておく。
型の所々にバターを塗っておくと、型紙がぴったりと定着しますよ♪
　

たまごをボウルに入れ、砂糖を加える。すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。
砂糖を加えてそのままにしておくと、砂糖が卵黄を吸って、
黄色いツブツブが残ってしまいます。
　　

鍋に湯を沸かして沸騰したら火を止め、２のボウルを湯煎にかける。
泡立て器でかき混ぜながら、たまごが40℃になったら　湯煎からはずす。

* 温めすぎるとたまごが凝固し、あわだたなくなるので注意！
　　　　

３の湯煎のお湯で、容器に入れたバターと牛乳を温めておく。
　

ハンドミキサーで３のたまごを泡立てる。
白くもったりと泡立ち、量は３倍程度に膨らむ。
ハンドミキサーを動かすと、跡が残る程度まで。
　　

５の状態になったら、泡を均一にして生地を滑らかにするため、ハンドミキサーを低速に変えて２～３分ゆっくりと動かしてまぜる。
　

バニラオイルを加え、泡立て器で軽く混ぜる。
薄力粉とコーンスターチを合わせて２度ふるい、もう一度ふるいながら
７のボウルに加える。
　

左手でボウルを手前に回転させながら、ゴムべらでさっくりと20～30回混ぜる。
泡立て器で混ぜる場合は、泡立て器で底からすくい、トントンと生地を落とすように混ぜると、気泡がつぶれにくいですよ♪
　

粉が混ざったら、生地の一部（大さじ４～５程度）を湯煎にかけていた
牛乳とバターの容器に加えてよく混ぜる。
これをボウルに戻してさっくりと混ぜる。
混ぜすぎると、せっかくの泡が潰れてしまうので注意してね。
　　

生地を型に流し入れる。
型を５～６回台に落として生地の中の大きな気泡を抜く。
　

ケーキクーラーの上に大き目の布巾を敷き、すぐにひっくり返して型をはずし、
側面の紙だけをはがす。外した型をもう一度かぶせ、粗熱が取れるまで15分以上そのままにしておく。
　

型からはずしてひっくり返し、焼き上がりの面を上に戻し、布巾を被せて完全に冷ます。
完全に冷めたら底の紙を取り除き、ラップをして冷蔵庫などで保存します。
　

バターの代わりにサラダオイルを使うと、初心者でも膨らみやすいです。バターよりも少々風味に欠けますが十分おいしくいただけます。