海老は殻、尻尾、背わたを取りのぞき、これでもかミンチにいます。ミンチにしたら塩、胡椒、酒を入れまぜて下味をつける。

エリンギは縦に細く切る。ニンジン、筍は片切りにする。キヌサヤは筋を取り斜めに半分に切る。白菜は筍・ニンジンと同じ大きさに切る。長ネギ2/3をはす切りにする。長ネギ1/3は微塵切りにする。

ボールに卵黄を入れ、菜種油を少しずつ入れながらホイップしクリーム上にする(マヨネーズを作るように)。

海老のミンチ、豚挽肉、長ネギの微塵切り、片栗粉を入れ粘り気がでるまで良く混ぜあわせる。粘り気がでたら３をあわせよく混ぜる。

具をワンタンの皮で包む(頭の大きい照る照る坊主のように、首の所をちっとねじる)。

スープを鍋に入れ火にかける。ニンジン、筍と火のとおりにくいものから入れる。沸騰してきたら、醤油、胡椒、ワンタンを入れ５、６分煮込む。最後に胡麻油を入れる。