作り方
- 1
あんを30ｇずつ、丸める。（１つ量って、同じくらいの大きさにすればよい）
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- 2
白玉粉に少しずつ水を加えながらまとめる。まとまったら、残りの水も加えよく溶かす。（流れるくらいの固さになる）弱火にかけて、底をへらでこするようにして、練る。
- 3
練るうちに重くなってくる。更に練ると、少し透明になる。そこまで練ったら、砂糖を４回に分けて加える。
- 4
砂糖を加えるごとに、よくまとまるまで練ってから、次を加えること。練り終えたら、湯煎にかけておく
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- 5
青きな粉の上に少量落とす。１個あたり25ｇにちぎる。（これも１つ量ってみて、あとは大体そのくらいに）
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- 6
青きな粉を手粉にして、求肥を少し平らにし、上に丸めたあんを載せる。手のひらや指で包み上げる様に包み、割れ目をつまんで閉じる。
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- 7
包み目を下にし、形を整える。丸くしてもよいし、うぐいす型にしてもよい。青きな粉を、ふるいでたっぷり振りかける。
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コツ・ポイント
白玉粉に水を１度に加えてしまうと、なめらかに仕上がりません。少しずつ加えてください。羽二重粉でも作れます。水あめを加えると、固くなるのを少し防げます。
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