にんにく・しょうがはみじん切りか、すりおろします。
にらを0.7ｃｍぐらいに切ります。キャベツもみじん切りです。
もっと野菜を追加しても良いです。でもお肉は増やしません。

塩・半練中華ダシの元（湯でとろみがつく程度に伸ばす＆冷ます）で割としっかり味をつけます。

しばらく放置してから手で混ぜます。
肉が多いと団子状に、野菜が多いとリゾット状になってますがどんな状態でも大丈夫です。スープ状になったのはちょっと厄介です。

餃子の皮（市販）で食べる分だけ包んでいきます。たくさん焼く場合でも一回に１０～１５個でとりあえずストップです。

フライパンはできれば蓋があるものにしたほうが良いです。油を引いて包んだ餃子の反面だけにしっかりと色をつけます。重なっていても間が開いていても大丈夫。

焼き色がついたらお湯を投入（約50～80ｃｃ）上手に蓋でわが身を守りながら蒸し揚げます。餃子の皮が半透明になって中のニラが綺麗に透けてたら出来上がりです。

タレにはお酢も良いけれど、できればレモンとおしょうゆとラー油がお勧めです。おしょうゆは香り付け程度で少な目が良いね、味はしっかりついているんだから。

おばんざいの餃子は焼きあがったらタレを絡めちゃうんです。茶色で見栄えは悪いんだけど（笑）でもそのまま食べられるからお弁当の中にも入れることができます。
もちろんタレを煮て片栗粉でトロミをつけたものと絡めても良いですね。