あじを３枚におろし塩をふっておく。（１０分くらいおく）

たまねぎ薄切り、にんじんは５㎝くらいの長さの千切り・ピーマン千切り

長ネギは白い部分は白髪ねぎにして水にさらしておき、真ん中の青い部分は小口切りに。

あじの水分をペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。余計な粉ははたきおとし、170度程度の油で２、３分カラッと上げる。油から引き上げたら油をきりつつ、粗熱をとる。

油をしいたフライパンで３の小口切りにしたねぎの青い部分を２、３分弱火で炒め、さらににんじん、たまねぎ、ピーマンの順に加えていき中火でさっと炒め　バットなどに移し粗熱をとる。

◎印の材料を全部合わせる。

５のバットに４のあじと６の調味液を入れ味をなじませるためしばらくおく。最低でも２時間くらいは冷蔵庫で寝かせて欲しいです。

盛り付けの際に白髪ねぎを飾って召し上がれ！