《下準備》バターはボウルに入れて室温に戻す。◎の粉類は合わせてふるう。◆は手順８で周囲に貼り付けるので合わせておく。卵黄、練りごまも室温に戻す。

バターをホイッパーで滑らかに練り、グラニュー糖（生地用）のうち2/3量くらいを加えて、白っぽくふんわりとするまですりまぜる。塩も加え混ぜる。

２に練りごまを加え混ぜる。均等に混ざったら残りのグラニュー糖（生地用）1/3量程度を加え、更に混ぜ合わせる。卵黄も加えて混ぜる。

◎の粉類を2〜3度に分けて加え、ゴムベラに持ち替えてさっくりと合わせる。最初は「これでなじむの？」と思うかもしれませんが、卵黄がよほど小さくない限り大丈夫です。心配な方は予め10g計量してみて下さい。

生地がそぼろ状にまとまってくればOK。ゴムベラで生地をボウルの底に押し付け、折りたたむようにしてひとまとまりにする。完全にはまとまりにくいと思いますがここがさくさくの秘訣なのでくじけず手順６へ。

ラップを広げた台の上に生地を取り出し、上からもう一枚ラップを被せて、めん棒で軽く叩いて生地をなじませる。伸そうとすると端が崩れてまとまらないぐらいの感じなので、打ち粉はせずラップを使用した方が良いです。

６の生地をおよそ0.8〜1cmの厚さにし、中心のまとまりの良い部分から型で抜く。好みの型で構いませんが、あまり複雑な形でない方が良いです。残りの生地は再び折り畳み型抜きをする。

オーブンを170度に余熱し始める。７で抜いた生地の周囲に、◆を貼り付ける。厚みがあるので側面を転がしながら作業をすると良い。（メモ参照）

オーブンシートを敷いた天板の上に8を並べ、余熱が完了したオーブンに入れて15〜20分、じっくりと焼く。表面にこんがりと焼き色がつけば焼き上がり。焼き立ては崩れやすいので天板ごと取り出して粗熱をとり、冷まして完成。

＊おまけ１＊生地がまとまりにくい時は手のひらを生地に当てて温めて下さい。計量ミスがない限り、画像程度の状態になります。

＊おまけ２＊冷めるとしっかり固まってくれるのでプレゼントに。

＊おまけ３＊断面はこんな感じで層になります。じっくり焼いているので湿気にくいです。……画像じゃ見えにくいですね…( ´д｀)すいません。

＊おまけ４＊余った生地を10gずつ丸めて◆をまぶして焼いたもの。焼成時間は同じ。これも美味。