じゃがいもは洗って、皮つきのまま一口大に切ります。なすも切って水にさらします。にんにくはみじん切りに、豚肉は一口大にします。

揚げ油をあたため、じゃがいもを揚げます。くしが刺さるくらいにじっくり揚げます。なすはさっと油で揚げます。両方とも、皿などに取り出しておきます。

鍋に油をしき、にんにくを炒めます。焦がすと苦くなるので注意☆いいにおいがしてきたら、豚肉を入れて炒めます。２のじゃがいも、なすも入れます。

しょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れ、汁気が少なくなるまで煮込みます。

お皿に盛りつけ、小ねぎをちらします。