柔らか☆基本の合鴨ロースト
Sally'sTable @cook_40024682
鴨はソースや調理方法でいろいろ応用が利きますが今回は基本中の基本のシンプル鴨のローストをご紹介します。余熱で火をゆっくり通しますので中がしっとりと桜色になりとても柔らかく美味しく出来ますよ。
柔らか☆基本の合鴨ロースト
鴨はソースや調理方法でいろいろ応用が利きますが今回は基本中の基本のシンプル鴨のローストをご紹介します。余熱で火をゆっくり通しますので中がしっとりと桜色になりとても柔らかく美味しく出来ますよ。
作り方
- 1
鴨は皮面を格子状に切り込みを入れしっかりと塩胡椒をしたら30分程度なじませる。
- 2
フライパンに油をひき①の鴨を皮面から中火でゆっくりとローストする(鴨から脂が出てくるのでその脂をスプーンで全体に回しかけながらじっくりと)ある程度焼き色がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
- 3
鴨を触ってみて弾力が出てきたら(ミディアム状態)鴨をフライパンから取り除きアルミホイルで包んで余熱で15分ほど中まで火を通す。
- 4
★③の工程の補足★
鴨の大きさにもよりますが厚みのあるものですと火が通るのに時間がかかる場合があるのでその際はホイルに包む前にオーブンで少々焼くと良いでしょう。又火が通り過ぎる可能性があるのであまりお薦めしませんがレンジにかけるというのも手です。 - 5
ホイルに包み余熱で火をとおした鴨をお好みにスライスしポン酢と一味で合えた白髪ネギを飾って完成。
コツ・ポイント
鴨の脂は結構でますのでしっかりとローストし脂を出してください。
簡単なのに見栄えがいい料理★をモットーに！「おもてなしﾚｼﾋﾟ」から「手抜きﾚｼﾋﾟ」趣味の食べ歩きからヒントを得た「ｵﾘｼﾞﾅﾙﾚｼﾋﾟ」等・・趣味はもちろん食べる事&料理。 ﾍﾟｰﾊﾟｰ栄養士兼ﾌｰﾄﾞｺｰﾃﾞｨﾈｰﾀｰの資格を持つ働く主婦です。
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