干し椎茸は水で戻しておき、ピーマンはへたを切り落とし、中をくりぬいておく。

玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで透き通るくらいまでよく炒めて冷ましておく。

水で戻した椎茸をみじん切りにし、水気を絞っておく。
戻し汁は出汁に加えるので取っておく。

ボールに合挽肉、２、３、しょうがのすりおろし、片栗粉大さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ２、胡麻油大さじ１、塩・胡椒少々を入れて粘り気が出るまで混ぜる。

４のタネを中をくりぬいておいたピーマンに詰める。
（タネが余ったら丸めて肉団子に）

鍋に出汁、椎茸の戻し汁、醤油・酒・みりん各大さじ１を入れて煮立て、５を並べて入れ１５～２０分ほど煮る。

片栗粉大さじ１を水で溶いて６に加え、仕上げに胡麻油大さじ１を入れて出来上がり♪