卵はゆで卵にし、ジャガイモは茹でて粉ふき芋にし、その時にズッキーニを小さく切ったものを一緒に火を通して塩コショウして冷ましておく。

冷ましたジャガイモズッキーニとゆで卵をマッシャーでつぶして、マヨネーズを加えて混ぜ合わせておく。

ロースハムは長方形の大きさに切り、さやいんげんは、生のままシュウマイの皮に合わせて1本を4つくらいに切っておく。

シュウマイの皮の上にロースハム、さやいんげん、２をのせくるくると棒状にして、小麦粉のりをつけて巻き終わりと両端はしを閉じる。

180度くらいの油でからりと揚げて、ケチャップとレモン汁を合わせたカクテルソース（お好みでタバスコかチリパウダーをいれても良。）をかけて食べる。