白菜の芯は型で抜き、残りはざく切りにしておく。こんにゃくと豆腐は型で抜き、サッとゆでておく。※こんにゃくと豆腐の余った部分は別の料理に使うか適当な大きさに切って鍋底の見えないところに入れて使ってください。

おくらは塩をふりかけもみ洗い、ヘタの硬い部分をそぐようにむき、塩コショウした豚肉で巻く。

白菜はざく切りりにして葉と芯を分けておく。春菊は葉を摘み、茎は斜めに切る。長葱は斜め切りにする。生椎茸はサッと洗って軸を取り飾り切りにする。

大根と人参は型で抜いてゆでておく。※余った部分は別の料理に使うか適当な大きさに切って鍋底の見えないところに入れてください。

鍋にごま油を熱し生姜のすりおろしを香り良く炒める。

5に鶏がらスープと酒を加え煮立て、2のおくらの豚肉巻きをアクを取りながらゆで、いったん取り出しておく。

火の通りにくい材料から順に加え煮込み、最後に6のおくらの豚肉巻きと春菊の葉をのせて出来上がり。ポン酢醤油で頂きます。